เผยเคล็ดลับทำหมูสามชั้นทอดน้ำปลา สูตรไม่ใส่แป้ง

[Chanapot]

การทำหมูสามชั้นทอดน้ำปลาให้กรอบ ส่วนใหญ่คนมักเลือกการใช้แป้งทอดกรอบยี่ห้อต่าง ๆ มาคลุกเคล้ากับชิ้นส่วนหมูก่อนลงไปทอด แต่การปรุงอาหารด้วยวิธีดังกล่าว อาจทำให้รสชาติของหมูสามชั้นลดลง รวมถึงอรรถรสการเคี้ยว ที่ทำให้รู้ไม่อร่อย ดังนั้น การทำหมูสามชั้นทอดน้ำปลาให้กรอบโดยไม่ใช้แป้ง จึงเป็นทางเลือกที่น่าสนใจ โดยมีเคล็ดลับ ดังนี้



[ul]

• การเตรียมวัตถุดิบ

[/ul]
ขั้นแรกในการเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำหมูสามชั้นทอด ควรหั่นหมูเป็นชิ้นขนาดใหญ่กว่าชิ้นพอดีคำเล็กน้อย เนื่องจากเมื่อหมูโดนความร้อน จะหดตัวลงจนมีขนาดที่พอดี นอกจากนี้ ควรตัดส่วนหนังออกก่อน เนื่องจากการทอดเป็นเวลานานอาจทำให้ส่วนหนังสุกเกินไป (overcook) ซึ่งส่งผลให้หมูสามชั้นมีความเหนียว และไม่กรอบตามที่ต้องการ
[ul]

• การหมัก

[/ul]
หมูสามชั้นทอดน้ำปลาเป็นเมนูที่มีส่วนผสมในการปรุงน้อย โดยใช้เพียงน้ำปลา น้ำมัน และผงชูรสในการหมัก ซึ่งควรหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้หมูซึมซับรสชาติได้อย่างเต็มที่ ทั้งนี้ สำหรับผู้ที่ไม่ชอบการใช้ผงชูรสก็สามารถละเว้นได้ เพราะการไม่ใส่ผงชูรสจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของอาหารโดยตรง หมูสามชั้นทอดน้ำปลายังคงความอร่อยได้เช่นเดิม



[ul]

• การทอด

[/ul]
เทคนิคที่สำคัญในการทำหมูสามชั้นทอดน้ำปลา สูตรไม่ใส่แป้ง คือการทอดด้วยเทคนิค Slow Cook โดยใช้เพียงไฟกลางทอดในระยะเวลา 15-20 นาที นอกจากนี้ในการเติมน้ำมันในกระทะควรเติมให้ท่วมหมูสามชั้น เพื่อให้ชิ้นส่วนหมูสุกพร้อมกัน 
[ul]

• การป้องกันหมูอมน้ำมัน

[/ul]
การอมน้ำมันของชิ้นส่วนหมู ส่งผลเนื้อหมูที่ทอดนั้นไม่กรอบ ดังนั้นเมื่อสังเกตว่าเนื้อหมูสามชั้นใกล้จะสุก ให้ปรับไปใช้ไฟแรง และหลังจากทอดเสร็จแล้ว ให้ตักหมูสามชั้นขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับอีกรอบ เพียงเท่านี้เป็นเสร็จสิ้น

ขอบคุณข้อมูลจาก https://www.pitchameat.com/